摩卡壶的原理和正确使用.wps

摩卡壶的原理及正确使用方法。最近在和一些咖啡朋友交流的时候，聊到了摩卡壶。这位朋友接触咖啡很久了，在品鉴咖啡方面也有一定的造诣。没想到的是，这位朋友使用摩卡壶的方法是错误的。因此，我和近十几位有使用摩卡壶经验的朋友交流，发现他们大部分都不能正确的使用摩卡壶。最主要的原因就是传授方法的人没有告诉他们摩卡壶的原理，甚至老师自己也不懂原理，说得神神秘秘的，在实质性问题上闪烁其词，让摩卡壶的使用者觉得自己水平不够。这次我就从摩卡壶的原理谈一下摩卡壶的使用方法。相信这样学习的朋友，只要有摩卡壶，选用好的咖啡豆，就不用心存畏惧，迷雾重重地尝试，一次就能煮出美味的咖啡。使用注意事项：1、水位：使用温水，水位以安全阀以下0.5厘米为宜，下壶压力过高时安全阀会自动泄压，防止发生安全事故，如果水位高于安全阀，安全阀将无法正常工作。2、咖啡粉：咖啡粉为中、细粒度，倒入粉罐中。装粉时适当震动粉罐，使咖啡粉分布均匀。装完后用手指轻轻按压表面，可使粉末更加密实。 【温馨提示：加盟烘焙请登录 Roti官网】流程分析：1、初热：下锅加热后，空气部分受热膨胀，产生压力，水通过粉罐水管到达粉罐，咖啡粉被水浸泡后迅速膨胀，形成粉饼。

此时下锅的水受到咖啡粉饼的阻力，密封的下锅压力不断增加。初始加热的目的是将水位升至粉罐的位置，使咖啡粉结成饼。因此不需要高压高温，小火即可。如果打开上锅盖观察，此时会有少量咖啡液流出，之后咖啡液便不再流出。 2.加压：粉罐中咖啡饼结成后，下锅压力开始增加。将火力调至中火摩卡壶的原理和正确使用.wps，让压力继续增加。 3.萃取：大火。下锅压力增加到与咖啡粉饼阻力平衡。开启大火，让下锅压力超过此平衡的临界点。在持续大火作用下，让水快速通过咖啡粉饼，即可获得完全萃取且均衡的咖啡液。 4.锅具保养：关火。当上壶的咖啡液导管有潺潺的蒸汽声时，立即关火。然后让咖啡壶静置约30秒。下壶的水管与下壶底座保持适当的距离，如果继续加热，高温的水仍然会通过粉罐。此时萃取出来的咖啡有咖啡的残留味道。另外，如果摇晃下壶，下壶的压力会间歇性增加，或者因为下壶水位不平衡，水仍然会通过粉罐。这两个原因都会导致咖啡过量或过焦。5.调味：将咖啡壶从炉子上取下。此时，咖啡壶仍需静置约30秒至1分钟。由于咖啡萃取过程经过三个不同的阶段，因此在静置过程中需要重新均质。调味后，咖啡将不再有不均匀的甜味和苦味，而且非常柔和。操作效果检查：倒出咖啡液后，待咖啡壶冷却（或用冷水冲洗下壶冷却），拧开上壶，观察粉罐内的粉饼。

此时的粉饼应该是完整的饼状，没有塌陷和空洞，如果有塌陷和空洞，咖啡萃取效果就不好，用手指按压，应该是密实的，稍有弹性。总之，摩卡壶方便实用，操作简单，无论是综合咖啡还是单品咖啡都可以选择。对于单品咖啡，无论浓度如何，摩卡壶基本都能体现咖啡豆的特性，是初学者的选择。缺点是一次产量有限，不适合多人品咖啡。近年来，出现了带电加热座的摩卡壶和透明上壶的摩卡壶，扩大了摩卡壶的使用场合和观赏价值。综合以上对摩卡壶使用过程的分析，我觉得带电加热的摩卡壶需要有火力调节功能，否则，效果会差一些。有朋友问：老师说摩卡壶的粉要粗一些！答：高压蒸汽壶的粉质稍微粗一些，但是比虹吸壶的粉质细一些。摩卡壶的特点是热水快速穿过咖啡粉密集的空隙，达到浓缩萃取的效果。粗粉与此壶的原理不符。所以不知道这些老师在说什么？有朋友说：老师说咖啡粉不能灌装或压装，否则会发生安全事故！答：摩卡壶需要高压，高压水以高动能穿过咖啡粉饼，将咖啡粉中的可溶物质完全萃取出来。这个“高压”是相对的，摩卡壶设备都有必备的安全设置，并不像老师们想象的“高压”那么危险。